O pimentão chega à cozinha como um clarão de alegria. Quando o pimentão toca a tábua e libera aquele perfume verde-doce, a casa muda de humor: a fome acorda, o corpo relaxa e a mente desacelera. Cru, o pimentão estala suave e refresca; assado, revela doçura caramelizada que pede pão para raspar o prato.
Para o ritmo do dia, o pimentão é parceria certeira. Leve em calorias e rico em vitamina C, o pimentão ajuda a atravessar a tarde com energia tranquila, sem peso nem sonolência. Em saladas, o pimentão traz frescor; na panela, colore o refogado e transforma o trivial em um prato memorável.
Quem busca cuidado cotidiano encontra no pimentão um aliado versátil. Os carotenoides do pimentão somam proteção antioxidante; fibras delicadas organizam o intestino; o potássio ajuda no equilíbrio de líquidos. Melhor: tudo isso vem com prazer — o pimentão combina com grãos, massas, ovos, peixes e legumes de todo tipo.
Descrição botânica
O pimentão (Capsicum annuum var. annuum) é a versão doce de um grupo que inclui pimentas ardidas. Da família Solanaceae, forma arbustos ramificados de 40–90 cm, com folhas verdes e flores brancas que dão origem aos frutos ocos e brilhantes. A cor do pimentão indica estágio e variedade: verdes (imaturos, sabor herbal), amarelos e vermelhos (maduros, mais doces), além de roxos e alaranjados em cultivares especiais.
O fruto do pimentão tem parede espessa e suculenta, placenta esbranquiçada com sementes claras e uma fina pele externa responsável por parte da indigestão em pessoas sensíveis. O teor de capsaicina no pimentão comum é muito baixo — por isso não arde —, mas o aroma de “pimenta doce” permanece, marcando presença sem agressividade.
Composição nutricional do pimentão (por 100 g cru)
| Nutriente | Quantidade | %VDR |
|---|---|---|
| Energia | 31kcal | – |
| Carboidratos | 06,00g | 02 % |
| Proteínas | 01,00g | 02 % |
| Gorduras totais | 00,30g | 00 % |
| Gorduras saturadas | 00,06g | 00 % |
| Fibras | 02,10g | 08 % |
| Vitamina A (RAE) | 157µg | 17 % |
| Vitamina C | 127,00mg | 141 % |
| Vitamina K | 04,90µg | 04 % |
| Folato – B9 | 46,00µg | 12 % |
| Cálcio | 07,00mg | 01 % |
| Ferro | 00,40mg | 02 % |
| Magnésio | 12,00mg | 03 % |
| Potássio | 211,00mg | 04 % |
| Sódio | 04,00mg | 00 % |
Valores médios; %VDR estimada para dieta de 2 000 kcal. Pimentões vermelhos tendem a apresentar mais carotenoides e vitamina C que os verdes.
Em pequenas porções, o pimentão já entrega muita vitamina C — um empurrão imediato para a sensação de disposição e frescor após as refeições.
Propriedades segundo Balbach
- Estomáquico suave – o perfume e os açúcares naturais do pimentão abrem o apetite e deixam a digestão mais confortável.
- Depurativo diário – fibras gentis do pimentão colaboram na eliminação de resíduos.
- Revigorante – cor e aroma do pimentão alegram o prato e o ânimo.
- Remineralizante – potássio do pimentão ajuda o corpo a manter o compasso certo.
“O pimentão é fruto de sol que anima o estômago e colore o sangue.” – J. F. Balbach
Uso medicinal do pimentão
Indicações internas
- Digestão pesada após refeição gordurosa: o pimentão assado em creme leve traz sensação de leveza.
- Fadiga de fim de tarde: salada com pimentão e feijões aumenta saciedade e vitalidade.
- Rotina de defesas: a vitamina C do pimentão soma proteção antioxidante.
- Intestino preguiçoso: as fibras do pimentão ajudam no trânsito suave.
Indicações externas
- Pele aquecida pelo sol: rodelas frias de pimentão vermelho por 3–5 min (teste prévio).
- Mãos ásperas: polpa de pimentão batida com aveia fina, massagear e enxaguar.
Receita terapêutica — creme de pimentão assado com cenoura e gengibre
Tempo: 30 min | Rendimento: 3 tigelas
- 2 pimentões vermelhos grandes
- 1 cenoura média em rodelas
- ½ cebola picada + 1 dente de alho
- 1 fatia de gengibre (1–2 cm)
- 700 ml de água ou caldo claro
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal, pimenta e fio de limão para finalizar
Asse os pimentões diretamente na chama ou no forno até a pele tostar. Deixe suar em pote tampado, retire a pele e as sementes. Refogue cebola, alho e gengibre no azeite, some a cenoura, cubra com o líquido e cozinhe até macia. Junte o pimentão limpo, bata até ficar cremoso, ajuste temperos e finalize com limão. Sopinha aveludada que perfuma, aquece e traz conforto imediato.
Não substitui orientação médica.
Cuidados
- Se você tem refluxo ou estômago muito sensível, prefira pimentão assado e sem pele; evite cru em grandes porções.
- Pessoas com alergia a solanáceas (tomate, berinjela) devem avaliar tolerância ao pimentão.
- Evite pimentões muito amargos: podem estar passados ou sofreram estresse hídrico no campo.
Perfis de cor e sabor
- Pimentão verde: colhido imaturo, tem perfume herbal e leve amarguinho; textura firme ótima para saltear.
- Pimentão amarelo e laranja: mais doces e frutados; vão bem em saladas cruas e grelhados rápidos.
- Pimentão vermelho: o mais doce e licoroso; campeão em carotenoides e vitamina C; estrela de conservas e assados.
- Pimentão roxo: lindo no prato, sabor próximo ao verde; perde parte da cor no cozimento — use no final para manter o visual.
Como escolher e preparar
- Prefira pimentões lisos, brilhantes e pesados para o tamanho, com pedúnculo verde e firme.
- O som oco ao bater de leve indica paredes espessas e suculentas.
- Para digestão mais leve, retire pele, sementes e parte branca; corte na diagonal para liberar perfume sem esmagar a polpa.
Uso alimentar do pimentão
| Preparação | Caminho prático | Sensação no prato |
|---|---|---|
| Cru em salada | Lâminas finas de pimentão + limão + azeite | Frescor crocante |
| Refogado expresso | Azeite, alho, 3–4 min fogo alto | Doce-herbal suculento |
| Assado inteiro | Na chama/forno, tirar pele | Doçura caramelizada |
| Grelhado | Tiras de pimentão na chapa quente | Fumaça elegante |
| Recheado de forno | Pimentão aberto + grãos/queijo/ervas | Refeição completa |
| Conserva rápida | Vinagre + azeite + alho | Aperitivo perfumado |
Combinações inteligentes
- Vitamina C + ferro vegetal: pimentão com feijões/verduras escuras e gotas de limão turbina a absorção de ferro.
- Ácido equilibra doçura: um fio de limão ou vinagre de vinho realça o pimentão assado.
- Gorduras boas carregam aroma: azeite ajuda a solubilizar carotenoides do pimentão.
- Aromáticos irmãos: alho-poró, orégano, tomilho, páprica, cominho e pimenta-do-reino valorizam o pimentão.
Uso cosmético/estético (cautela)
Máscara refrescante de mãos: 1 c.s. de polpa de pimentão vermelho + ½ c.c. de iogurte; 5–7 min. Faça teste de sensibilidade.
Para harmonizar verduras, grãos e molhos, visite Como fazer salada – usos e benefícios.
Conservação & cultivo
Armazenagem
- Guarde pimentões inteiros, secos e sem lavar na gaveta de legumes, em saco perfurado: 5–7 dias.
- Depois de cortar, embale bem e use em 3–4 dias.
- Congelamento: fatie, retire sementes, seque e congele aberto; depois embale. Também vale assar, tirar a pele e congelar em tiras com um fio de azeite.
Aproveitamento integral
- A placenta (parte branca) e as sementes podem amargar; use-as apenas para caldo rápido antes de coar, se desejar profundidade extra.
Cultivo doméstico (vaso ou canteiro)
- Semeio em bandeja; transplante com 10–15 cm de altura.
- Luz: sol pleno (mínimo 6 h/dia).
- Solo: fértil e bem drenado; evite encharcamento (raízes sofrem).
- Água: regas regulares mantendo umidade constante.
- Adubação: leve e fracionada; excesso de nitrogênio gera folhas demais e poucos frutos.
- Tutoramento: estacas ou fitilhos evitam que ramos com pimentões pesados quebrem.
- Polinização: acontece sozinha, mas abelhas ajudam.
- Ciclo: colhe em 80–100 dias após o transplante; maduros (vermelhos/amarelos) ficam mais doces e nutritivos.
- Pragas comuns: pulgões e ácaros; previna com ventilação, irrigação equilibrada e pulverização leve de sabão neutro ao entardecer, se necessário.
Dica de ouro
- Para pimentão mais doce e digestível, asse até que a pele escureça, “sue” tampado e retire a pele antes de usar.
Dicas que elevam o sabor
- Panela larga + fogo alto: o pimentão gosta de calor rápido; assim mantém cor e crocância.
- Sal no final: evita que solte água e fique murcho.
- Ácido na hora de servir: limão/vinagre acorda o pimentão e deixa a boca limpa.
- Páprica como parceira: um pitada acentua o lado doce e defumado do pimentão.
- Char controlado: tostar levemente cria complexidade sem amargar — vigie de perto.
- Cortar na diagonal: aumenta a área de contato e libera perfume.
Perguntas rápidas (FAQ)
Pimentão indigesta? Para alguns, sim — principalmente cru e com pele. Assar e retirar a pele deixa o pimentão mais gentil ao estômago.
Verde ou vermelho: qual escolher? O verde é mais herbal e firme; o vermelho (maduro) é mais doce e rico em carotenóides e vitamina C.
Posso comer todo dia? Pode, dentro do seu plano alimentar e variando as cores. O pimentão é leve e somatório de vitaminas.
Congela bem? Sim. Em tiras cruas ou assadas, o pimentão congelado rende refogados e molhos práticos.
A pele faz mal? Não. Mas pode incomodar estômagos sensíveis. Tirar a pele é questão de conforto, não de segurança.
Sementes são comestíveis? São, porém amargam. Prefira descartar ou usar apenas para aromatizar caldos antes de coar.
Inspiração de cardápio (um dia com pimentão)
- Café da manhã: omelete com pimentão vermelho, nirá e queijo branco.
- Almoço: bowl de arroz integral, grão-de-bico, pimentão assado e vinagrete de limão.
- Lanche: torrada integral com pasta de pimentão assado e castanhas.
- Jantar: creme de pimentão com cenoura e gengibre, finalizado com azeite e pimenta-do-reino.
Conclusão
O pimentão é a faísca de cor que muda o humor do prato e do dia. Leve, suculento e muito perfumado, ele oferece vitamina C em abundância, carotenoides que protegem, fibras que organizam o intestino e um frescor que limpa o paladar. Cru, refogado, grelhado, assado ou em conserva, o pimentão aproxima a cozinha do que importa: nutrição honesta, prazer em comer e calma boa depois da refeição. Traga o pimentão para a rotina e sinta seu cardápio ganhar brilho, equilíbrio e aconchego.
- Ora-pro-nóbis – folha-proteína que nutre e protege
- Maxixe – frescor crocante que cuida
- Mandioca – raiz brasileira que sustenta e acolhe
