A escarola é uma folha que surpreende desde o primeiro olhar: miolo amarelo‐claro protegido por leques verde-escuros, bordas suaves e um perfume terroso que lembra a horta depois da chuva. Quando se dá a primeira mordida na escarola, percebe‐se um amargor gentil que ativa as papilas, seguido por leve doçura vegetal; sensação que faz o paladar despertar e o corpo se preparar para a refeição.
Muito além de sabor, a escarola entrega um conjunto de benefícios inegáveis. A folha traz água em abundância, fibras que regulam o intestino e um leque de vitaminas que iluminam o dia com energia equilibrada. Seu amargor natural estimula suavemente a digestão, provocando aquela sensação de alívio logo após o almoço. Ao mesmo tempo, oferece prazer genuíno: a crocância do talo interno contrasta com a maciez das lâminas externas, garantindo que cada garfada seja um convite à satisfação sensorial.
Para quem busca equilíbrio preventivo, a escarola ajuda como aliada fiel. Antioxidantes resguardam as células, minerais apoiam ossos fortes e potássio contribui para manter a pressão sob controle. O melhor? Tudo isso cabe em pratos simples: uma salada morna com alho e limão, um refogado rápido sobre arroz integral ou uma torta leve de massa crocante. Pequenos gestos que se convertem em cuidado diário — e em puro deleite.
Descrição botânica
A escarola (Cichorium endivia var. latifolia), parente próxima da chicória comum, pertence à família Asteraceae. Diferencia-se por formar uma cabeça solta de folhas largas, levemente onduladas, que abraçam um miolo tenro. Cada folha exibe nervura central carnuda e sabor amargo moderado, mais delicado que o almeirão e menos intenso que o dente-de-leão.
A planta prefere clima fresco, entre 15 °C e 22 °C, solo fértil e pH levemente ácido. O ciclo completo dura 60 – 80 dias: após a germinação, as folhas externas se expandem enquanto o coração permanece protegido da luz direta, acumulando menor quantidade de clorofila e, por isso, sabor mais suave. Se não colhida, a escarola emite haste floral alta com capítulos azulados, tornando as folhas fibrosas — motivo pelo qual produtores colhem antes desse estágio.
Composição nutricional da escarola (por 100 g crua)
| Nutriente | Quantidade | %VDR |
|---|---|---|
| Energia | 17kcal | – |
| Carboidratos | 03,4g | 01 % |
| Proteínas | 01,3g | 03 % |
| Gorduras totais | 00,2g | 00 % |
| Gorduras saturadas | 00,04g | 00 % |
| Fibras | 03,1g | 12 % |
| Vitamina A (RAE) | 120µg | 13 % |
| Vitamina C | 07mg | 08 % |
| Vitamina K | 231µg | 192 % |
| Folato – B9 | 150µg | 38 % |
| Cálcio | 52mg | 05 % |
| Ferro | 00,9mg | 05 % |
| Magnésio | 15mg | 04 % |
| Potássio | 314mg | 07 % |
| Sódio | 22mg | 01 % |
%VDR estimada para dieta de 2 000 kcal.
A carga de folato da escarola — quase 40 % do valor diário — apoia formação de glóbulos vermelhos e é especialmente valiosa em períodos de crescimento ou gestação.
Propriedades segundo Balbach
- Tônica digestiva – amargor ativa sucos gástricos e bile.
- Mineralizante suave – cálcio, ferro e magnésio em equilíbrio natural.
- Diurética leve – potássio alto ajuda a regular líquidos.
- Refrescante do sangue – clorofila favorece depuração orgânica.
“A escarola oferece a mão firme do amargo para guiar o organismo ao descanso digestivo.” – J. F. Balbach
Uso medicinal da escarola
| Indicações internas | Motivo prático |
|---|---|
| Fígado sobrecarregado | Amargor estimula fluxo biliar. |
| Intestino preguiçoso | Fibras insolúveis aumentam volume fecal. |
| Retenção leve de líquidos | Potássio promove diurese natural. |
| Necessidade de folato | Apoia síntese de DNA e saúde sanguínea. |
| Indicações externas | Aplicação |
|---|---|
| Pele opaca | Compressa fria de infusão forte. |
| Pequenas irritações | Cataplasma de folhas amassadas para frescor. |
Receita terapêutica – suco verde de escarola, abacaxi e hortelã
Tempo: 5 min | Rendimento: 2 copos
- 3 folhas médias de escarola lavadas
- 1 fatia grossa de abacaxi (150 g)
- 6 folhas de hortelã
- 250 ml de água gelada
Bata tudo, coe se preferir. Beba pela manhã para sensação de leveza e energia moderada.
Não substitui orientação médica.
Uso alimentar da escarola
| Preparação | Caminho rápido | Resultado sensorial |
|---|---|---|
| Refogado clássico | Alho, azeite, fogo alto 2 min | Verde vivo, amargor suave |
| Salada crocante | Folhas rasgadas + laranja e nozes | Amargo-doce equilibrado |
| Torta de escarola | Refogado + massa integral | Comfort food leve |
| Risoto verde | Escarola picada nos 3 últimos minutos | Contraste de texturas |
| Barquinhas cruas | Folhas recheadas de ricota | Entrada fresca |
Uso cosmético cauteloso
Máscara rápida: 1 col. sopa de suco de escarola + ½ col. chá de argila branca; 7 min sobre o rosto. Remover se houver irritação.
Para proporções corretas de verdes, molhos e sementes, consulte Como fazer salada – usos e benefícios.
Conservação & cultivo
Armazenagem: mantenha a cabeça inteira em saco ventilado na geladeira; dura 5 – 7 dias. Não lave antes de guardar.
Cultivo doméstico:
- Semeie em bandeja, transplante mudas com 4 folhas.
- Espaçamento 30 cm; solo rico em matéria orgânica.
- Regas regulares, sem encharque.
- Colheita 60 dias: corte folhas externas, permitindo rebrote.
Perguntas rápidas
Escarola é igual chicória? São primas: a escarola tem folha larga e amargor menor; chicória é mais fina e intensa.
Posso comer crua? Sim, especialmente folhas internas; lave bem.
Amargor incomoda, o que fazer? Escaldar 30 s ou grelhar reduz intensidade.
Interage com anticoagulante? Vitamina K alta; mantenha consumo constante e informe o médico.
Miolo amarelo é nutritivo? Contém menos clorofila, mas concentra água e folato; aproveite tudo.
Conclusão
A escarola reúne o melhor dos mundos: amargor elegante que desperta apetites, textura firme que enriquece pratos e nutrientes que acompanham cada garfada com cuidado silencioso. Refogada, crua ou em caldos aromáticos, ela convida a transformar a rotina alimentar em celebração de equilíbrio e sabor.
