O chá de canela é uma infusão aromática preparada com a casca (córtex) de árvores do gênero Cinnamomum. No dia a dia, você encontrará duas origens principais: a canela-de-ceilon (Cinnamomum verum, também chamada “verdadeira”) e as canelas do tipo cássia (C. cassia, C. burmannii, C. loureiroi). A bebida entrega notas quentes e especiadas, combina com cítricos e gengibre e é naturalmente sem cafeína. Em compêndios europeus, a casca de C. verum aparece como droga vegetal para chá, o que reforça o uso culinário/funcional com moderação. e-lactancia.org
Atenção para uma diferença importante: as variedades cássia costumam conter mais cumarina, composto que, em excesso, pode ser hepatotóxico em pessoas sensíveis. A EFSA adota um Ingestão Diária Tolerável (TDI) de 0,1 mg/kg de peso corporal/dia para cumarina, e o instituto alemão BfR recomenda moderar canelas do tipo cássia e preferir C. verum se o consumo for frequente. Para a xícara do dia a dia, isso significa porções leves e escolha consciente do produto. EFSA Online LibraryBundesinstitut für Risikobewertung+1
Como toda planta aromática, a canela pede bom senso. Há relatos e diretrizes que orientam cautela em gestantes, lactantes, pessoas com doença hepática e quem usa medicamentos (p.ex., antidiabéticos e anticoagulantes), sobretudo com usos concentrados e suplementos de canela. Para o uso culinário na xícara (infusões leves), a palavra-chave é moderação. NCCIH
⚠️ Aviso: Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientação médica ou nutricional profissional.
Por que o chá de canela agrada
O chá de canela tem aroma quente, com notas de baunilha, madeira e cítricos. Em infusões curtas, a bebida fica dourada e delicada; em tempos maiores (ou decocção suave), ganha cor âmbar e corpo especiado.
Perfil sensorial (infusão/decoção leve)
- Aroma: especiado, doce-amadeirado.
- Sabor: quente e levemente picante; sem adstringência marcante.
- Harmoniza com: casca de laranja/limão, gengibre, cardamomo e cravo.
Benefícios e curiosidades culinárias
Ritual sem cafeína: uma caneca morna pode auxiliar na sensação de aconchego pós-refeição.
- Versatilidade na cozinha: o chá de canela vira base para syrups de bebidas, caldas para frutas assadas e líquido de cocção de cereais (substituindo parte da água).
- “Perfume” que explica o sabor: o caráter da canela vem de moléculas do óleo essencial (como cinamaldeído). Use casca para infusão; óleo essencial é concentrado e não deve ser ingerido.
Usos tradicionais e populares
Compêndios europeus descrevem a casca de Cinnamomum verum como preparo para chá (cominutada, uso oral) e farmacopeias listam formulações líquidas padronizadas. No cotidiano, a canela é especiaria clássica em doces, mingaus, chás e até em receitas salgadas (couscous, ensopados). Essas referências não substituem orientações de saúde pessoais, mas ajudam a contextualizar vias de uso e limites. e-lactancia.org
Tabela nutricional — canela em pó (100 g, ingrediente seco)
A tabela abaixo mostra 100 g de canela moída (ingrediente alimentício), útil para entender a composição da casca. A infusão pronta tem calorias e macros mínimos (quase toda água). Fonte: USDA FoodData Central / MyFoodData (Spices, cinnamon, ground, FDC 171320). My Food Data
| Componente (100 g) | Quantidade | % VD* |
|---|---|---|
| Energia | 247 kcal | 12% |
| Carboidratos | 80,6 g | 27% |
| Proteínas | 4,0 g | 5% |
| Gorduras totais | 1,2 g | 2% |
| Fibras | 53,1 g | 212% |
| Açúcares | 2,2 g | — |
| Sódio | 10 mg | 0% |
| Potássio | 431 mg | 12% |
| Cálcio | 1.002 mg | 100% |
| Ferro | 8,3 mg | 59% |
| Magnésio | 60 mg | 23% |
| Fósforo | 64 mg | 9% |
| Zinco | 1,83 mg | 26% |
* %VD estimadas para adultos (2.000 kcal/dia): carboidratos 300 g; proteínas 75 g; gorduras 55 g; fibras 25 g; sódio 2.000 mg; potássio 3.500 mg; cálcio 1.000 mg; ferro 14 mg; magnésio 260 mg; fósforo 700 mg; zinco 7 mg.
Nota prática: a xícara de chá usa pouca casca (1–3 g por porção), portanto os valores não se transferem para a bebida de forma significativa.
Como preparar chá de canela
Rende: 2 xícaras • Tempo total: 10–15 minutos
Ingredientes
- 2 paus de canela (≈ 4–6 g no total), preferencialmente Cinnamomum verum rotulado
- 500 ml de água
- Opcional: casca de laranja/limão (sem a parte branca), fatia fina de gengibre
Passo a passo (infusão/decoção suave):
- Leve a água ao início de fervura.
- Adicione os paus de canela e reduza o fogo para fervura suave por 8–10 minutos (decoção).
- Desligue, tampe e aguarde 2–3 minutos. Coe e sirva.
- Para versão gelada, resfrie e complete com gelo e cítricos.
Para dominar proporções e técnicas de infusão x decocção, veja o guia do blog: Como preparar chás naturais.
Variações saborosas
- Cítrica-refrescante: canela + casca de laranja + gelo.
- Blend especiado: canela + gengibre + cardamomo (uma cápsula levemente amassada).
- Syrup para bebidas: reduza 1 parte de chá + 1 parte de açúcar até xarope leve; use em sodas e mocktails.
Uso alimentar e uso estético (com cautela)
- Na cozinha: o chá de canela aromatiza caldas, mingaus e cozimentos de grãos; paus podem ser reaproveitados (se ainda perfumados) para uma segunda infusão rápida.
- Tópico/cosmético: há quem use infusões frias em banhos de ervas pelo conforto sensorial. Óleo essencial de canela é altamente concentrado/irritante: não ingerir; em pele, só diluído e com teste de toque. Para gestantes e peles sensíveis, evite. NCCIH
Conservação e cultivo
- Armazenamento: guarde paus e pó em pote hermético, longe de luz, calor e umidade. Paus preservam o aroma por mais tempo que o pó; moa apenas o necessário.
- Identificação do produto: para consumo frequente, prefira canela-de-ceilon (C. verum, menor teor de cumarina); as cássias (C. cassia, C. burmannii, C. loureiroi) costumam ter teor mais alto e pedem moderação. Bundesinstitut für Risikobewertung+1
- Cultivo (visão geral): árvores perenes de clima tropical/subtropical; a casca é colhida de ramos jovens, seca e enrola em “paus”.
Cuidados, contraindicações e segurança
- Cumarina e fígado: a EFSA estabelece TDI 0,1 mg/kg/dia para cumarina. Consumir muitas preparações com cássia pode ultrapassar esse limite; se usa canela com frequência, prefira C. verum. EFSA Online LibraryBundesinstitut für Risikobewertung
- Gestação e lactação: não recomendado o uso medicinal/concentrado de casca de canela; segurança não está estabelecida. Para a xícara culinária, mantenha moderação e discuta com profissional se houver dúvidas. e-lactancia.org
- Medicamentos: materiais de saúde citam cautela em quem usa antidiabéticos, anticoagulantes e fármacos hepatotóxicos (pela soma de riscos/efeitos). Priorize infusões leves e evite suplementos sem acompanhamento. NCCIH
- Óleo essencial: não ingerir; uso tópico apenas diluído e limitado, pois pode irritar a pele/mucosas. NCCIH
Reforço: Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientação médica ou nutricional profissional.
Perguntas frequentes (FAQ)
1) “Canela verdadeira” é diferente da comum?
Sim. Ceylon (C. verum) tende a ser mais suave e com baixo teor de cumarina; cássia costuma ser mais intensa e rica em cumarina — por isso, prefira C. verum se o consumo for frequente. Bundesinstitut für Risikobewertung
2) Posso tomar chá de canela todo dia?
Use moderação e varie as ervas. Se você tem doença hepática, está grávida, amamenta ou usa medicamentos (p.ex., antidiabéticos/anticoagulantes), converse com um profissional antes de manter uso frequente. NCCIH
3) Chá de canela tem cafeína?
Não. É infusão de especiaria, naturalmente sem cafeína.
4) Melhor usar pau ou pó?
Para chá, o pau dá extração gradual e facilita coar; o pó intensifica rápido, mas turva a bebida.
5) Posso ferver muito tempo?
Prefira fervura suave (8–10 min) e repouso curto. Decoções longas deixam o perfil amargo.
6) O que combina com o chá de canela?
Laranja/limão, gengibre, cardamomo e cravo; gelado, finalize com gelo e água com gás.
Leia mais
- EFSA – Coumarin in flavourings: documento sobre cumarina e TDI 0,1 mg/kg/dia, base para recomendações de moderação com canelas do tipo cássia. EFSA Online Library
Veja outros chás
Conclusão
O chá de canela é uma forma aromática e versátil de enriquecer a rotina de bebidas sem cafeína. Para um consumo responsável, priorize paus rotulados (idealmente C. verum se o uso for frequente), mantenha infusões leves e observe cautelas quanto à cumarina, gestação e interações medicamentosas. Quer continuar explorando sabores? Confira outros guias do Blog Nutritivo e crie seus próprios blends!
⚠️ Lembrete final: Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientação médica ou nutricional profissional.
Box do autor
Artigo escrito por Alexandre Zorek, formado em Administração e com pós-graduação em Botânica. Apaixonado por orquídeas, fotografia e alimentação natural, pai da Bianca e da Beatriz, compartilha conhecimento confiável sobre plantas, frutas, chás e verduras de forma prática e acessível.
