Chá de bardana: benefícios, usos e como preparar

O chá de bardana é preparado, tradicionalmente, com a raiz da planta Arctium lappa — vegetal da família Asteraceae, popular no Japão como gobo e consumido como alimento e bebida. Em mercados orientais, a raiz fresca é comum em pratos como kinpira gobo; já em lojas de ervas, você encontra a raiz seca e cortada para infusão. Essa diversidade de usos explica por que, em diferentes regiões, o mesmo ingrediente aparece como bardana, gobo, burdock ou niúbàng. omafra.gov.on.ca The Spruce Eats

Antes de seguir, um lembrete importante: por pertencer à família Asteraceae, a bardana pode causar reações em pessoas sensíveis a plantas desse grupo (ex.: crisântemo, artemísia). Além disso, materiais clínicos de centros de referência recomendam evitar o uso na gestação e alertam para possível contaminação de alguns chás comerciais com alcaloides (casos históricos de mistura indevida). Procure orientação profissional se você usa medicamentos, tem alergias sazonais ou planeja consumir o chá com frequência. PMC Memorial Sloan Kettering Cancer Center

⚠️ Aviso: Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientação médica ou nutricional profissional.

Por que o chá de bardana agrada

O chá de bardana entrega um aroma terroso e gosto levemente adocicado, com corpo mais marcante quando a raiz é decozida (fervida suavemente). Em preparos leves, lembra chás de raízes como dente-de-leão; em versões mais concentradas, ganha profundidade e combina com gengibre, casca de cítricos e canela.

Perfil sensorial (infusão/decoção leve)

Aroma: terroso, com notas de nozes e leve doçura.
Sabor: doce-amargo equilibrado; pode ficar mais robusto com tempos maiores.
Cor: amarelo-dourado a âmbar.

Benefícios e curiosidades culinárias

Ritual de pausa: uma caneca morna após o almoço pode auxiliar na sensação de saciedade e no foco, sem cafeína.
Versátil na cozinha: além do chá, a raiz é alimento em culinárias asiáticas (a famosa gobo), indo bem em salteados, sopas e conservas — um jeito saboroso de variar fibras e textura no prato. The Spruce Eats
Fibras prebióticas (inulina): revisões científicas descrevem a raiz de bardana como fonte de frutanos do tipo inulina, fibras que podem auxiliar a microbiota intestinal quando consumidas na dieta. Para a xícara, isso inspira moderação em pessoas muito sensíveis a fibras fermentáveis. ScienceDirect PMC

Usos tradicionais e populares

Em diversas culturas, a bardana aparece tanto como alimento quanto em preparos herbais. No Japão, a raiz (gobo) é ingrediente de pratos caseiros como kinpira gobo (raiz salteada com cenoura, depois glaceada), frequentemente citado como tradição do dia a dia. No Ocidente, popularizou-se a infusão ou decoção da raiz seca para uma bebida sem cafeína, de sabor terroso. Esses costumes não substituem orientações individuais de saúde. Just One Cookbook japanesecooking101.com

Tabela nutricional (100 g) — raiz de bardana crua

Abaixo, valores por 100 g de raiz crua (a forma alimentar mais referenciada). O chá preparado terá teores muito menores, pois é basicamente água com traços solúveis. Fonte: USDA FoodData Central / MyFoodData. My Food Data fdc.nal.usda.gov

Componente (100 g)	Quantidade	% VD*
Energia	72 kcal	3,6%
Carboidratos	17,4 g	5,8%
Açúcares	3,4 g	—
Fibras	3,3 g	13,2%
Proteínas	1,5 g	2,0%
Gorduras totais	0,2 g	0,3%
Sódio	5 mg	0,2%
Potássio	308 mg	8,8%
Cálcio	41 mg	4,1%
Ferro	0,80 mg	5,7%
Magnésio	38 mg	14,6%
Fósforo	51 mg	7,3%
Vitamina C	3,0 mg	6,6%
Zinco	0,33 mg	4,7%

* %VD estimadas para adultos (2.000 kcal/dia): carboidratos 300 g; proteínas 75 g; gorduras 55 g; fibras 25 g; sódio 2.000 mg; potássio 3.500 mg; cálcio 1.000 mg; ferro 14 mg; magnésio 260 mg; fósforo 700 mg; vitamina C 45 mg; zinco 7 mg.

Dica prática: use a tabela como referência do ingrediente na cozinha; a infusão terá impacto calórico e de macros muito próximo de zero.

Como preparar chá de bardana (raiz)

Rende: 2 xícaras • Tempo ativo: 12–15 minutos

Ingredientes

1 colher de sopa rasa (≈ 3–4 g) de raiz de bardana seca (cortada)
500 ml de água
Opcional: fatia de gengibre, casca de limão ou pau de canela

Passo a passo

Leve a água ao fogo até início de fervura.
Adicione a raiz, reduza o fogo e mantenha fervura suave por 10–12 minutos (decoção).
Tampe, desligue e repouse por 3 minutos. Coe e sirva.
Ajuste o sabor com um toque cítrico ou especiarias.

Tem dúvidas sobre proporções e tempos de infusão x decoção? Veja o guia completo do blog: Como preparar chás naturais.
Para tempos semelhantes de preparo com a raiz seca, veja também instruções de uso de casas de ervas especializadas. starwest-botanicals.com

Variações saborosas

Gobocha “rápido” (estilo japonês): toste levemente a raiz seca numa frigideira (sem óleo) até perfumar e faça a decoção acima — o toque tostado deixa o chá mais amendoado.
Blend digestivo: bardana + gengibre + casca de laranja.
Gelado cítrico: decoe, resfrie e complete com gelo e limão.

Uso alimentar e, quando fizer sentido, uso cosmético (com cautela)

Na cozinha: além do chá, a raiz fresca entra em salteados e conservas; a textura firme lembra o de uma cenoura terrosa. Em mercados, procure por gobo. The Spruce Eats
Cosmético/tópico: há cosméticos com extratos de bardana para pele oleosa. Relatos clínicos pontuais e estudos pequenos existem, mas não configuram evidência robusta para promessas; use produtos industrializados e teste de contato. Memorial Sloan Kettering Cancer Center

Conservação e cultivo (para quem gosta de plantar)

Ciclo e colheita: a bardana é bienal; cultive a partir de sementes e colha no primeiro ciclo (cerca de 90–120 dias), antes que as raízes fiquem lenhosas. Colheitas de outono ou início da primavera costumam render raízes melhores. omafra.gov.on.ca
Solo e manejo: prefira solo profundo, solto e bem drenado; raízes podem ultrapassar 1 m em solos leves. Mantenha umidade regular e evite deixar a planta subir a semente (burs adesivas). omafra.gov.on.ca TheSeedCollection
Armazenamento da raiz fresca: 0 °C e 90–95% UR conservam por 20–35 dias após a colheita; remova o calor de campo rapidamente. Seque a raiz fatiada à sombra e guarde bem vedado. omafra.gov.on.ca

Cuidados, contraindicações e segurança

Alergias: por pertencer à Asteraceae, há relatos de dermatite de contato e reações alérgicas; pessoas sensíveis a crisântemo e parentes devem ter cautela. PMC
Gestação e lactação: evite o uso de bardana por via oral durante a gestação; materiais clínicos mencionam possível estímulo uterino e escassez de dados. Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Qualidade e procedência: já houve relatos de contaminação de chás de bardana com alcaloides (misturas indevidas com Atropa belladonna). Compre produtos confiáveis e bem rotulados. Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Interações e condições específicas: por relatos de redução de glicemia em pesquisas iniciais, quem usa medicação para diabetes deve conversar com um profissional antes de consumir com regularidade. Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Sensibilidade gastrointestinal: a raiz contém frutanos do tipo inulina; indivíduos sensíveis a FODMAPs podem preferir xícaras leves ou consumo esporádico. ScienceDirect

Reforço: Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientação médica ou nutricional profissional.

Perguntas frequentes (FAQ)

1) O chá de bardana tem cafeína?
Não. É infusão/decoção de raiz, naturalmente sem cafeína.

2) Posso usar folha ou semente em vez da raiz?
Para bebida, o uso mais comum é da raiz. Sementes/frutos e folhas aparecem em tradições específicas, mas siga rótulos e literatura confiável.

3) Qual a diferença entre bardana e “gobo”?
“Gobo” é o nome japonês da raiz de bardana, muito usada como alimento. The Spruce Eats

4) Como guardar a raiz seca para chá?
Em pote hermético, ao abrigo de luz, calor e umidade. Descarte se notar mofo ou odor estranho.

5) Grávidas podem tomar?
Não é recomendado o uso na gestação sem acompanhamento; há alertas de segurança e poucos dados. Memorial Sloan Kettering Cancer Center

6) Dá para plantar em casa?
Sim, desde que haja solo profundo e bem drenado; colha antes de a raiz ficar fibrosa (90–120 dias). omafra.gov.on.ca

Conclusão

O chá de bardana oferece um perfil terroso e aconchegante, ótimo para quem busca variedade na rotina de infusões. Como a raiz também é um alimento versátil, vale experimentar tanto a xícara quanto receitas como salteados e conservas. Para um consumo seguro, escolha fornecedores confiáveis, respeite proporções e ouça seu corpo; se a ideia for consumir com frequência ou você usa medicamentos, procure orientação profissional. Explore também outros chás do Blog Nutritivo e amplie seu repertório de sabores!

⚠️ Lembrete final: Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientação médica ou nutricional profissional.

Box do autor

Artigo escrito por Alexandre Zorek, formado em Administração e com pós-graduação em Botânica. Apaixonado por orquídeas, fotografia e alimentação natural, pai da Bianca e da Beatriz, compartilha conhecimento confiável sobre plantas, frutas, chás e verduras de forma prática e acessível.