A cebola é mais do que um tempero: a cebola faz o feijão ganhar perfume de casa, a cebola inicia quase todo refogado brasileiro e a cebola, crua ou caramelizada, muda completamente a experiência de mastigar um sanduíche.
A cebola tem fama de simples, mas seu aroma adocicado, suas camadas translúcidas e aquela ponta levemente picante despertam curiosidade e memória afetiva em qualquer cozinha.
Presente em todos os mercados, a cebola surge em tons que variam do branco ao roxo intenso; a cebola roxa empresta cor a saladas crocantes, enquanto a cebola amarela domina longos cozimentos e caldos.
Descrição botânica
A cebola (Allium cepa L.) pertence à família Amaryllidaceae, a mesma do alho e da cebolinha. Forma um bulbo subterrâneo composto por camadas concêntricas que acumulam água, carboidratos e compostos sulfurados — estes últimos responsáveis pelo aroma característico. Acima do solo, despontam folhas tubulares verde-azuladas e, no fim do ciclo, inflorescências globosas brancas. Dependendo da cultivar e do clima, o cultivo varia de 95 a 180 dias.
Composição nutricional da cebola (por 100 g)
| Nutriente | Quantidade | %VDR |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 40Kcal | – |
| Carboidratos (g) | 9,3g | 3 % |
| Proteínas (g) | 1,1g | 2 % |
| Gorduras totais (g) | 0,1g | 0 % |
| Gorduras saturadas (g) | 0,02g | 0 % |
| Fibras (g) | 1,7g | 7 % |
| Vitamina C (mg) | 7mg | 8 % |
| Folato – B9 (µg) | 19µg | 5 % |
| Potássio (mg) | 146mg | 3 % |
| Magnésio (mg) | 10mg | 2 % |
| Cálcio (mg) | 23mg | 2 % |
| Ferro (mg) | 0,2mg | 1 % |
Valores médios para cebola crua; %VDR calculada para dieta de 2 000 kcal.
Curiosidade: a doçura da cebola caramelizada surge quando seus açúcares naturais (frutose e glicose) se quebram lentamente em torno de 120 °C.
Propriedades
- Depurativa suave – ajuda a fluidificar secreções respiratórias.
- Remineralizante leve – teor de potássio colabora com equilíbrio hídrico.
- Digestiva – compostos sulfurados estimulam enzimas gástricas.
- Antisséptica natural – óleos essenciais exibem ação bacteriostática branda.
“A cebola é a irmã doce do alho: menos ardor, mas aliada fiel do organismo.” – J. F. Balbach
Uso medicinal da cebola
Indicações internas
- Resfriados iniciais com leve congestão
- Tosse produtiva suave
- Digestão lenta, sensação de estômago pesado
- Retenção hídrica moderada
Indicações externas
- Picadas de inseto (suco fresco)
- Pequenas contusões com inchaço
- Calos amolecidos (rodelas noturnas)
Receita terapêutica – xarope de cebola com mel
Ingredientes
- 1 cebola média fatiada
- 2 colheres (sopa) de mel
- Suco de ½ limão
Preparo
- Em pote de vidro, intercale camadas de cebola e mel.
- Tampe e deixe repousar por 8 horas: forma-se um xarope natural.
- Coe, misture o suco de limão e mantenha refrigerado até 3 dias.
Uso adulto: 1 colher (sopa) até 3× ao dia; crianças metade.
Não substitui orientação médica.
Uso alimentar da cebola
Formas de consumo
| Método | Como fazer | Toque extra |
|---|---|---|
| Crua em saladas | Fatiar fino, marinar em limão 10 min | Suaviza o ardor |
| Refogado base | Dourar 5 min em fio de azeite | Combine com alho |
| Caramelizada lenta | Fogo baixo 30 min com pitada de sal | Deglacear com balsâmico |
| Assada inteira | 180 °C × 45 min embrulhada no papel | Doçura intensa |
| Anéis empanados | Farinha temperada, forno 200 °C × 15 min | Snack crocante |
Máscara estética (opcional): suco fresco de cebola + argila branca, aplicação pontual por 5 min — teste de pele antes.
Para harmonizar folhas, ácidos e gorduras saudáveis, veja Como fazer salada – usos e benefícios.
História e curiosidades que despertam
Egípcios veneravam a cebola por suas “camadas infinitas”, símbolo de eternidade, deixando-a em tumbas reais. Na Idade Média, pagavam-se aluguéis com cebola; sambistas baianos adoçam acarajés com conserva agridoce do bulbo. Cada cultura encontrou na cebola equilíbrio entre alimento e prevenção natural — e a tradição atravessou séculos.
Mais detalhes funcionais
- Quercetina antioxidante combate radicais livres.
- Frutanos (fibras prebióticas) nutrem a microbiota intestinal.
- Compostos sulfurados podem auxiliar no perfil lipídico quando aliados a dieta balanceada.
Receita estrela – cebola inteira assada com ervas
Tempo 1 h • Rendimento 4 porções
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Limpe 4 cebolas médias, faça leve cruz no topo, regue com azeite, insira alecrim e tomilho.
- Salpique sal grosso, asse 45–50 min. Sirva aberta, liberando perfume adocicado.
Cebola na beleza natural
Chá morno de casca pode realçar brilho em cabelos castanhos; rodelas frias aliviam picadas graças à sensação refrescante.
Conservação & cultivo
- Armazene bulbos inteiros em local seco, ventilado, escuro.
- Congele cebola picada para refogados rápidos.
- Cultive bulbilhos em solo solto, sol pleno; rega moderada; colheita quando 70 % das folhas acamarem.
Variedades & escolha
- Amarela – versátil, doçura e picância equilibradas.
- Branca – sabor limpo, ideal para molhos leves.
- Roxa – rica em antocianinas, ótima crua.
- Pérola – bulbos mini para guarnições.
- Doce – baixo enxofre, perfeita crua em sanduíches.
Busque casca firme, bulbo pesado, sem brotos verdes.
Perguntas rápidas
Cebola grelhada perde nutrientes? Perde um pouco de vitamina C, mas ganha antioxidantes caramelizados.
Posso substituir cebola por alho-poró? Pode, porém muda aroma e doçura.
Cebola verde é a mesma que cebolinha? Não; cebola verde é bulbo jovem, cebolinha são apenas folhas.
Como cortar sem chorar? Lâmina afiada, refrigeração prévia ou corte sob ventilação reduzem o gás irritante.
Cebola interfere na pressão? Dietas ricas em vegetais, incluindo cebola, podem colaborar para equilíbrio; consulte profissional.
Conclusão
A cebola mostra que simplicidade rende magia: ela perfuma, adoça, equilibra e protege em um bulbo acessível e fácil de usar. Variando métodos de preparo, você garante prazer, nutrição e funcionalidade no mesmo prato. Faça da cebola presença fixa na despensa e prove como pequenos gestos podem transformar o dia.
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