A bertalha (Basella alba) é uma trepadeira folhosa de clima tropical que conquista pela delicadeza das folhas, o brilho natural e o toque levemente mucilaginoso que deixa sopas e refogados aveludados. Em muitas casas, a bertalha entra como “espinafre do verão”: cresce rápido, é generosa na colheita e rende preparos fáceis e nutritivos. Para quem quer aumentar a presença de verdes no prato sem complicação, a bertalha é um convite aberto.
De Norte a Sul, você encontrará bertalha por nomes como espinafre-de-Malabar, espinafre-indiano, folha-de-Malabar e, nas variedades pigmentadas, bertalha-roxa. Em mercados e hortas urbanas, a bertalha chama atenção pelos ramos carnosos e pelas folhas macias, ideais para saltear rapidamente, finalizar caldos e “encorpar” molhos com uma textura sedosa e muito conforto.
Por que incluir bertalha na rotina? Porque a bertalha é versátil, rende muito, tolera calor e combina com dezenas de pratos do dia a dia. Além do sabor suave, a bertalha oferece fibras, potássio e vitaminas, ajudando você a variar as folhosas e manter o prato colorido e interessante — com prazer em consumir e um toque de prevenção natural nas escolhas.
Composição nutricional (por 100 g)
Abaixo estão valores médios de bertalha crua. A coluna %VDR indica a porcentagem do Valor Diário de Referência considerando 2.000 kcal. Os números podem variar por solo, safra e manejo; use como guia prático.
| Nutriente | Quantidade | %VDR |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 19 kcal | – |
| Carboidratos (g) | 3,4 g | 1% |
| Proteínas (g) | 1,8 g | 4% |
| Gorduras totais (g) | 0,3 g | 0% |
| Gorduras saturadas (g) | 0,1 g | 0% |
| Fibras (g) | 2,1 g | 7% |
| Vitamina A (RAE) | 180 µg RAE | 20% |
| Vitamina C (mg) | 50 mg | 56% |
| Vitamina K (µg) | 200 µg | 167% |
| Folato – B9 (µg) | 70 µg | 18% |
| Cálcio (mg) | 100 mg | 10% |
| Ferro (mg) | 1,2 mg | 7% |
| Magnésio (mg) | 65 mg | 15% |
| Potássio (mg) | 510 mg | 11% |
| Sódio (mg) | 20 mg | 1% |
Observação: %VDR estimada para dieta de 2.000 kcal.
Uso medicinal de bertalha
Quando falamos em uso medicinal de bertalha, pense em conforto leve e praticidade. Sem prometer cura, a bertalha costuma entrar no prato de quem deseja refeições suaves, com fibras e volume que favorecem a saciedade e a regularidade do intestino — especialmente quando combinada com água, leguminosas e outros vegetais. A textura discretamente mucilaginosa da bertalha ajuda a “acalmar” preparos e a deixá-los mais fáceis de aceitar em dias de sensibilidade digestiva.
Do ponto de vista da rotina, a bertalha é útil para quem:
- Busca variar as folhosas além da alface, couve e espinafre comum;
- Quer reduzir o sal usando mais ervas frescas e cítricos ao lado da bertalha;
- Precisa de preparo rápido: um salteado de 3–4 minutos já entrega uma guarnição deliciosa.
Nota de cuidado: por conter vitamina K, quem usa anticoagulantes (ex.: varfarina) deve manter um padrão regular de ingestão de folhosas (incluindo bertalha) e conversar com o profissional de saúde. Para pessoas com histórico de cálculo renal por oxalato, moderação e variedade de folhosas são uma boa prática.
Receita específica para uso medicinal — Caldo claro de bertalha com alho e limão
Tempo: 20 minutos | Rendimento: 2 porções
Ingredientes
- 2 xícaras (bem cheias) de bertalha fatiada (folhas e talos tenros)
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 500 ml de caldo leve (ou água)
- 1 batata pequena em cubos (opcional, dá corpo)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) de suco de limão para finalizar
Preparo
- Aqueça o azeite, sue o alho em fogo baixo por 1 minuto.
- Some o caldo e a batata; cozinhe até amaciar.
- Junte a bertalha, cozinhe por 2–3 minutos (só até murchar).
- Ajuste sal/pimenta e finalize com o limão. Sirva quente.
Por que funciona? A bertalha murcha rápido e libera leve mucilagem, que deixa o caldo aveludado sem precisar de creme. O limão traz frescor, estimula a salivação e ajuda a reduzir a necessidade de sal.
Não substitui orientação médica.
Uso alimentar de bertalha
O uso alimentar de bertalha é uma carta de liberdade na cozinha: vai do salteado rápido ao ramen caseiro, entra em tortas e panquecas e brilha crua (em pequenas quantidades) quando as folhas são bem jovens. Para ampliar ideias de montagem, molhos e proporções, inspire-se no nosso guia Como fazer salada — molhos e combinações.
Bertalha crua, no vapor e salteada
- Crua (folhas jovens): fatie bem fininho e misture a outras folhas de salada; o toque ácido do molho neutraliza a mucilagem.
- Vapor: 1–2 minutos já bastam; choque em água gelada para manter cor.
- Salteado: alho, azeite e fogo alto por 3–4 minutos; finalize com limão ou vinagre de maçã.
Bertalha em sopas, massas e ovos
- Sopas e caldos: adicione no final para cor e maciez; ótima com batata, feijão-branco e alho-poró.
- Massas e grãos: penne com bertalha, tomate e queijo fresco; arroz integral com bertalha no acabamento.
- Ovos: omelete/mexidinho com bertalha picada, noz-moscada e pimenta.
Combinações inteligentes
- Ácido + gordura boa: limão/laranja + azeite/abacate para sabor e saciedade.
- Vitamina C + ferro vegetal: pingos de limão em pratos com feijão/lentilha + bertalha.
- Ervas e especiarias: coentro, manjericão e pimenta-do-reino valorizam o perfil verde.
Porção sugerida e frequência
- Porção culinária: 60–100 g de bertalha por refeição (aprox. 1½–3 xícaras cruas).
- Frequência: 3–4 vezes/semana, variando com outras folhosas para ampla diversidade.
Benefícios à saúde
1) Coração e circulação
Pratos com bertalha tendem a ter menos sal quando o molho leva cítricos e ervas. O potássio e as fibras dão uma força extra ao equilíbrio do cardápio, especialmente quando a bertalha vem ao lado de leguminosas e grãos integrais.
2) Imunidade e inflamação
A bertalha soma vitamina C e um perfil “verde” que incentiva o consumo de vegetais frescos no cotidiano. Em semanas agitadas, um salteado de bertalha com alho, limão e azeite entrega praticidade e aquela sensação de comida de verdade.
3) Digestão e microbiota
A bertalha oferece fibras e textura mucilaginosa suave — combinação que costuma deixar caldos e refogados confortáveis de comer. Com leguminosas (feijão, grão-de-bico), o prato ganha sustentação e saciedade.
4) Ossos, visão e metabolismo
Ao circular com outras folhosas, a bertalha ajuda a manter variedade de vitamina K, carotenoides e minerais como cálcio e magnésio. Diversidade é a grande estratégia: pratos coloridos e combinações simples, repetidas com regularidade.
Nota de cuidado
- Anticoagulantes: manter regularidade de consumo de verdes (incluindo bertalha).
- Oxalatos: variar folhosas é útil para quem tem sensibilidade.
- Alergias/intolerâncias: se houver desconforto, ajuste preparo (ex.: vapor) e quantidades.
Conservação e cultivo
Conservação
- Selecione folhas firmes e ramos tenros.
- Guarde lavada e bem seca, em pote bem fechado com papel-toalha intercalado, por 3–4 dias na geladeira.
- Para higienizar: lave em água corrente, deixe 15 min em solução clorada (1 col. sopa de hipoclorito 2–2,5% em 1 L) e enxágue.
- Congelamento: branqueie (1–2 minutos em água fervente + gelo), escorra, porcione e congele para sopas e refogados.
Cultivo doméstico
- Luz: meia-sombra a sol pleno (em muito calor, proteja do sol do meio-dia).
- Solo: fértil, úmido, bem drenado.
- Rega: regular, sem encharcar.
- Suporte: como trepadeira, gosta de tutor (vara, cerca).
- Colheita: folhas externas primeiro; a planta segue produzindo por vários meses.
Conclusão
A bertalha é o verde amigo do calor: cresce bem, rende muito e pede pouco tempo de fogão. Em salteados, caldos e massas, a bertalha oferece textura aveludada, sabor suave e combinações fáceis com limão, alho, azeite e ervas. Para quem busca mais vegetais e menos sal sem abrir mão do prazer, a bertalha é presença certa na lista de compras.
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