O almeirão (Cichorium intybus, folhas) é aquela folha de sabor amargo que, de cara, desperta curiosidade e convida à descoberta. Quando você inclui almeirão nas refeições, ganha crocância, frescor e um pacote de vantagens: fibras, vitamina K, folato, antioxidantes e minerais que favorecem rotinas mais leves. Em diferentes regiões do Brasil, o almeirão também pode aparecer como “chicória”; já a escarola (muitas vezes chamada de chicória em feiras) é de espécie próxima, o que explica parte da confusão nos nomes.
O cultivo do almeirão se espalhou pelo Mediterrâneo e pela América do Sul por ser resistente, render bem e agradar a quem busca prevenção natural no prato sem abrir mão do sabor. O amargor do almeirão não é defeito: é sua assinatura — e uma porta de entrada para novas possibilidades na cozinha, de saladas a salteados rápidos.
Outra razão para incluir almeirão: apesar de leve em calorias, ele entrega sensação de saciedade e ajuda a compor refeições mais equilibradas. Se você quer uma rotina alimentar com benefício direto à saúde, o almeirão merece lugar fixo na lista de compras.
Tabela de informação nutricional (por 100 g)
Os valores abaixo são médios para 100 g de almeirão cru. A coluna %VDR indica a porcentagem do Valor Diário de Referência para uma dieta de 2.000 kcal. As cifras podem variar conforme variedade, solo e época do ano, mas servem como guia prático para o dia a dia.
| Nutriente | Quantidade | %VDR |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 22 kcal | – |
| Carboidratos (g) | 4,2 g | 1% |
| Proteínas (g) | 2,0 g | 4% |
| Gorduras totais (g) | 0,3 g | 0% |
| Gorduras saturadas (g) | 0,05 g | 0% |
| Fibras (g) | 3,0 g | 12% |
| Vitamina A (RAE) | 220 µg RAE | 24% |
| Vitamina C (mg) | 10 mg | 11% |
| Vitamina K (µg) | 250 µg | 208% |
| Folato – B9 (µg) | 110 µg | 28% |
| Cálcio (mg) | 100 mg | 8% |
| Ferro (mg) | 1,7 mg | 9% |
| Magnésio (mg) | 30 mg | 7% |
| Potássio (mg) | 420 mg | 9% |
| Sódio (mg) | 22 mg | 1% |
Observação: %VDR estimada para dieta de 2.000 kcal.
Uso medicinal de almeirão
Quando pensamos no uso medicinal de almeirão, o primeiro destaque recai sobre o amargor das folhas, que naturalmente estimula a salivação e o preparo do sistema digestivo para a refeição. O amargor suave do almeirão é um convite para alívio de sintomas como desconforto após refeições pesadas e sensação de estufamento. Além disso, o pacote de fibras, vitamina K e folato soma pontos na prevenção natural: ajuda a manter o intestino em movimento, a circular melhor os nutrientes e a compor uma rotina mais tranquila.
Em termos práticos, incluir almeirão regularmente pode:
- Apoiar a digestão com o estímulo gustativo do amargo, preparando o estômago para receber os alimentos.
- Favorecer a saciedade com fibras, ajudando a organizar o apetite e reduzir beliscos entre as refeições.
- Contribuir com o equilíbrio graças a micronutrientes como vitamina K (coagulação e metabolismo ósseo) e folato (metabolismo celular).
Receita específica para uso medicinal — Infusão morna de almeirão cítrica
Tempo: 10 minutos | Rendimento: 1 xícara
Você vai precisar: 6–8 folhas novas de almeirão, 1 xícara de água quase fervente, 1 colher (chá) de suco de limão, 1 fatia fina de gengibre (opcional).
Como fazer:
- Lave as folhas de almeirão e rasgue em pedaços grandes.
- Aqueça a água até quase ferver (sem borbulhar forte) e desligue.
- Coloque o almeirão e o gengibre na xícara; cubra com a água e tampe.
- Aguarde 5–7 minutos; coe, coloque o limão e beba morno, de preferência 15–20 minutos antes da refeição principal.
Por que funciona? O amargor do almeirão “acorda” o paladar e pode promover sensação de conforto no estômago; o limão dá frescura e o gengibre, se usado, oferece um toque aromático.
Não substitui orientação médica.
Uso alimentar de almeirão
Na cozinha, o almeirão brilha quando você equilibra seu amargo com elementos ácidos, doces ou gordurosos. É esse contraste que transforma o sabor em prazer em consumir, criando saladas, salteados e acompanhamentos memoráveis.
Formas fáceis de colocar almeirão no prato:
- Cru: rasgue folhas jovens e combine com laranja ou manga, adicione castanhas e finalize com azeite e vinagre de maçã.
- Salteado rápido: alho no azeite, almeirão por 1–2 minutos até murchar — bom com ovo poché ou como cama para peixe grelhado.
- Refogado substancioso: almeirão + feijão branco + tomatinhos; toque de limão para finalizar.
- Em massas e tortas: recheios de almeirão com ricota/queijo fresco; o amargor equilibra o conjunto.
- Suco verde: bata almeirão com abacaxi, hortelã e água gelada; coe se preferir textura mais lisa.
Uso cosmético/estético (opcional): a polpa triturada de almeirão com um pouco de iogurte natural pode render uma máscara refrescante para o rosto em dias quentes. Aplique em pele limpa por 10 minutos e retire com água. Faça teste de sensibilidade no antebraço antes; se houver ardor ou vermelhidão, não use. Evite a área dos olhos.
Nota de cuidado:
• Varfarina: por conter vitamina K, mantenha consumo estável e siga orientação médica se usar anticoagulantes.
• Alergias: raras, mas possíveis. Ao primeiro sinal de desconforto, suspenda o consumo e procure orientação.
• Higienização: folhas cruas exigem lavagem rigorosa e solução clorada antes do consumo para reduzir riscos microbiológicos.
Conclusão
O almeirão é daquelas escolhas que conquistam aos poucos: começa com a curiosidade pelo amargo, evolui para o benefício direto à saúde e termina em prazer à mesa. Quando você equilibra o almeirão com frutas cítricas, gorduras boas e grãos, cria refeições mais saborosas, nutritivas e com ótima saciedade. O pacote de fibras, vitaminas e minerais encaixa bem na rotina de quem busca prevenção natural, mantendo o dia mais leve sem radicalismos.
Para continuar nesta jornada verde, visite conteúdos que conversam com o almeirão:
- Agrião — uma folha picante que turbina a imunidade
- Aipo — crocante, leve e amigo da pressão
- Alface — leveza e hidratação no prato
Varie as folhas, combine cores e texturas e deixe o almeirão participar mais vezes da sua semana. Seu paladar — e seu corpo — agradecem.
