A acelga (Beta vulgaris var. cicla) é daquelas hortaliças que encantam à primeira vista: talos claros e folhas verde-escuras com veios marcados, uma combinação que entrega crocância, cor e um frescor que muda o humor do prato. Ao colocar acelga na rotina, você ganha um embarque rápido para refeições leves, com benefício direto à saúde e espaço para brincar com texturas e molhos — do almoço de semana ao jantar especial.
No Brasil, a acelga costuma aparecer com esse nome mesmo, mas vale a curiosidade: em algumas feiras, o termo “acelga chinesa” aparece para se referir ao bok choy (que é outra espécie, da família das brássicas). Aqui falaremos da acelga europeia/mediterrânea, também conhecida como acelga suíça ou chard em receitas internacionais. Saber identificar evita confusões e ajuda a escolher a melhor forma de preparo para cada uma.
Motivos para experimentar acelga hoje? Sem prometer milagres, ela traz saciedade gentil com poucas calorias, equilíbrio entre folhas macias e talos suculentos, além de um perfil de micronutrientes que combina com prevenção natural. Quando a acelga encontra um fio de azeite, o toque vivo do limão ou a elegância de um vinagre bem escolhido, nasce uma experiência que dá prazer em consumir e vontade de repetir.
Tabela de informação nutricional (por 100 g)
Os valores abaixo são para 100 g de acelga crua. A coluna %VDR indica a porcentagem do Valor Diário de Referência para uma dieta de 2.000 kcal. Podem ocorrer variações conforme a safra, o solo e a forma de cultivo, mas a tabela é um guia prático para o dia a dia.
| Nutriente | Quantidade | %VDR |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 19 kcal | – |
| Carboidratos (g) | 3,7 g | 1% |
| Proteínas (g) | 1,8 g | 4% |
| Gorduras totais (g) | 0,2 g | 0% |
| Gorduras saturadas (g) | 0,03 g | 0% |
| Fibras (g) | 1,6 g | 6% |
| Vitamina A (RAE) | 180 µg RAE | 20% |
| Vitamina C (mg) | 30 mg | 33% |
| Vitamina K (µg) | 830 µg | 692% |
| Folato – B9 (µg) | 14 µg | 4% |
| Cálcio (mg) | 51 mg | 5% |
| Ferro (mg) | 1,8 mg | 10% |
| Magnésio (mg) | 81 mg | 19% |
| Potássio (mg) | 379 mg | 8% |
| Sódio (mg) | 213 mg | 9% |
Observação: %VDR estimada para dieta de 2.000 kcal.
Uso medicinal de acelga
Quando falamos em uso medicinal de acelga, pensamos em conforto e leveza. A combinação de fibras, água e minerais se traduz em pratos que acolhem o estômago e dão alívio de sintomas como sensação de peso após refeições. Talos e folhas trabalham juntos: os talos, mais suculentos, garantem crocância e hidratação; as folhas, mais macias, abraçam o tempero e aquecem o coração com um refogado rápido.
Na prática, incluir acelga com frequência pode:
- Apoiar a digestão graças às fibras e ao volume leve que ajudam a organizar a refeição sem pesar.
- Favorecer a saciedade ao aumentar o tamanho do prato com poucas calorias, reduzindo beliscos entre as refeições.
- Contribuir com o equilíbrio do dia a dia, fornecendo micronutrientes como vitamina K, magnésio e potássio.
- Trazer conforto em preparos mornos e simples — caldos, salteados, saladas mornas — ideais para rotinas corridas.
Receita específica para uso medicinal — Caldo morno de acelga com gengibre e limão
Tempo: 15 minutos | Rendimento: 2 porções
Você vai precisar: 1 maço de acelga (folhas e talos), 700 ml de água, 1 fatia fina de gengibre, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de azeite, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
- Separe folhas e talos da acelga. Pique os talos em rodelas finas e rasgue as folhas.
- Aqueça o azeite, sue o gengibre por 30 segundos e adicione os talos. Cubra com a água e cozinhe por 8 minutos.
- Some as folhas de acelga e cozinhe por 2–3 minutos, apenas até murchar.
- Desligue, ajuste sal e pimenta, finalize com o limão e sirva morno.
Por que funciona? O caldo é leve, com textura macia e toque cítrico que realça a acelga. Conforta sem pesar e combina com dias corridos.
Não substitui orientação médica.
Uso alimentar de acelga
O uso alimentar de acelga é um convite à criatividade. Por ter talos crocantes e folhas macias, a acelga brilha tanto crua quanto cozida. Com técnica simples — cortes corretos e tempo curto de cocção — você preserva a cor, o sabor e aquele estalo que dá prazer em cada garfada.
Acelga crua: saladas cheias de vida
- Lâminas finas: fatie os talos e rasgue as folhas. Tempere com limão (ou vinagre de maçã), azeite, sal, pimenta e ervas.
- Textura inteligente: combine com pepino, rabanete, maçã e nozes para contraste crocante-suave.
- Dica: se quiser amaciar, massageie as folhas de acelga com gotas de limão e 1 fio de azeite por 1 minuto.
- Aprenda a fazer uma salada perfeita.
Acelga salteada: rápido, aromático e reconfortante
- Frigideira quente: 1 fio de azeite, alho e acelga em tiras. 2–3 minutos bastam.
- Ácido na finalização: limão ou um bom vinagre (maçã, arroz) na saída do fogo para brilho e equilíbrio.
- Proteínas amigas: ovos mexidos, tofu, frango desfiado — a acelga abraça sabores com facilidade.
Acelga no vapor, refogada e em sopas
- Vapor: 3–4 minutos; mantém cor e suculência. Finalize com azeite e gengibre ralado.
- Refogada: cebola + alho + acelga; toque de vinagre balsâmico para adocicado sutil.
- Sopas e caldos: acrescente acelga nos minutos finais para não perder textura.
Talos de acelga: zero desperdício e muita crocância
- Picles rápido: talos em bastões + vinagre de arroz + água + sal + açúcar; 30 minutos na geladeira.
- Grelhados: pincele azeite, grelhe os talos grossos e finalize com limão e ervas.
- Gratinados: talos cozidos al dente, iogurte/ricota, ervas; leve ao forno até dourar.
Combinações que valorizam a acelga
- Cítricos (limão, laranja): acordam o sabor da acelga.
- Gorduras boas (azeite, abacate, sementes): dão cremosidade e saciedade.
- Toque crocante (amêndoas, castanhas, gergelim): contraste perfeito com folhas macias.
- Grãos e leguminosas (quinoa, feijão branco, grão-de-bico): completam o prato com leveza.
Uso cosmético/estético (observação): não há uso tópico consagrado de acelga para pele ou cabelo. O melhor é colher benefícios “de dentro para fora”. Se quiser experimentar algo refrescante, aposte em pepino gelado ou chá de camomila para compressas suaves. Faça sempre teste de sensibilidade.
Perguntas frequentes sobre acelga
Acelga pode ser comida crua? Sim! Em lâminas finas e bem higienizada, fica ótima em saladas.
Acelga amarga? Pode acontecer com folhas mais velhas. Massagear com limão e azeite suaviza o amargor.
Talos de acelga são duros? Em talos grossos, retire a fibra externa com descascador e use em picles ou grelhados.
Acelga é igual a acelga chinesa (bok choy)? Não. São espécies diferentes; a acelga aqui é da família da beterraba.
Planejamento semanal com acelga
- Domingo: lave, seque e armazene a acelga (folhas inteiras com papel-toalha em pote fechado).
- Segunda/terça: salada crua com talos finos, maçã e vinagre de maçã.
- Quarta: acelga salteada com alho e limão ao final.
- Quinta: sopa rápida: caldo + batata + acelga nos minutos finais.
- Sexta: talos grelhados com iogurte e ervas; folhas em omelete.
Conservação e cultivo doméstico (opcional)
Conservação: mantenha a acelga em geladeira (4–8 ºC) dentro de pote/saquinho com papel-toalha para controlar a umidade. Lave e seque bem antes de guardar. Para congelar, branqueie por 1–2 minutos, leve ao gelo, seque e armazene porções por até 3 meses.
Cultivo doméstico: a acelga gosta de sol pleno (4–6 h), solo fértil e rega regular. Colha folhas externas conforme o crescimento — a planta segue produzindo.
Receita extra — Acelga salteada com limão e amêndoas
Tempo: 10 minutos | Rendimento: 2 porções
Ingredientes: 1 maço de acelga, 1 dente de alho fatiado, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas, sal e pimenta.
Preparo: aqueça o azeite, doure levemente o alho, junte a acelga em tiras e salteie 2–3 min. Apague o fogo, some o limão, ajuste sal/pimenta e finalize com amêndoas.
Erros comuns com acelga (e como evitar)
- Cozinhar demais: a acelga perde cor e textura; prefira tempos curtos.
- Folhas molhadas: molho não adere; seque muito bem.
- Desprezar os talos: são saborosos; use em picles, grelhados ou gratinados.
- Falta de acidez: sem limão ou vinagre, o prato pode ficar sem vida; ajuste o brilho no final.
Nota de cuidado:
• Varfarina/anticoagulantes: a acelga é rica em vitamina K; mantenha consumo estável e siga orientação profissional.
• Oxalatos: por ser parente da beterraba e do espinafre, a acelga pode conter oxalatos; quem tem histórico de cálculo renal deve moderar e variar as folhas.
• Sódio natural: a acelga tem teor de sódio um pouco mais alto que outras folhas; ajuste o sal do preparo.
• Higienização: lave bem e, se desejar consumir crua, deixe em solução clorada por 15 minutos e enxágue.
Conclusão
A acelga é a prova de que simplicidade e beleza podem andar juntas no prato. Versátil, rápida de preparar e cheia de personalidade, ela cabe em saladas alegres, salteados perfumados, caldos reconfortantes e acompanhamentos criativos. Se a ideia é comer com prazer e, de quebra, manter uma rotina de prevenção natural, a acelga merece lugar cativo na sua feira.
Quer seguir explorando? Esses conteúdos combinam com a acelga e ampliam o repertório:
- Aipo — crocante, leve e amigo da pressão
- Alface — leveza e hidratação no prato
- Aspargo — crocante e elegante no dia a dia
Experimente variar cortes, temperos e tempos de cocção. Um fio de azeite, o toque do limão ou um vinagre bem escolhido — e a acelga vira protagonista.
