Dioscorea spp.
O cará é uma raiz que conquista pela textura macia, pelo sabor suave e pela sensação de prato caseiro que aquece o coração. Em várias regiões do Brasil, o cará surge nas feiras com nomes como cará-mimoso, cará-roxo ou, ocasionalmente, inhame-cabeça. Seja qual for a variedade, o cará se adapta facilmente à rotina: cozinha rápido, aceita temperos simples e entrega energia estável, sem aquela sensação de peso.
Mais do que acompanhamento, o cará é protagonista em purês cremosos, caldos reconfortantes, nhoques macios e até saladas mornas com folhas frescas. A cada garfada, ele garante o equilíbrio entre saciedade suave e prazer em consumir, despertando memórias afetivas de comida de vó — tudo isso enquanto colore o cardápio com versatilidade.
Para quem busca refeições naturais, o cará oferece um pacote completo: conforto digestivo, bom rendimento na cozinha e um valor nutritivo que sustenta com leveza. Comer bem, sentir-se leve e ainda aproveitar um sabor reconfortante? Com cará, isso é rotina.
Descrição botânica
Trepadeira de crescimento vigoroso da família Dioscoreaceae, o cará desenvolve caules volúveis que se enroscam em tutores e folhas em formato de coração. Tubérculos subterrâneos — raízes-caule volumosas — armazenam amido e servem de reserva energética para a planta. As variedades mais cultivadas são o cará-mimoso (polpa clara) e o cará-roxo (polpa levemente pigmentada).
Composição nutricional do cará (por 100 g)
Valores médios para cará cru; %VDR calculada para dieta de 2 000 kcal.
| Nutriente | Quantidade | %VDR |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 118Kcal | – |
| Carboidratos (g) | 27,9g | 9 % |
| Proteínas (g) | 1,5g | 3 % |
| Gorduras totais (g) | 0,2g | 0 % |
| Gorduras saturadas (g) | 0,04g | 0 % |
| Fibras (g) | 4,1g | 16 % |
| Vitamina C (mg) | 17mg | 19 % |
| Folato – B9 (µg) | 23µg | 6 % |
| Potássio (mg) | 600mg | 13 % |
| Magnésio (mg) | 21mg | 5 % |
| Cálcio (mg) | 17mg | 2 % |
| Ferro (mg) | 0,5mg | 3 % |
Dica rápida: a combinação de amido complexo e fibras do cará costuma liberar energia de forma gradual, ajudando a evitar picos de fome ao longo do dia.
Propriedades
| Categoria | Destaques naturais |
|---|---|
| Energético moderado | Libera glicose lentamente; apoia vigor físico sem “pico” brusco. |
| Remineralizante | Potássio e magnésio auxiliam equilíbrio hídrico e tônus muscular. |
| Emoliente suave | Quando cozido, forma polpa macia útil em cataplasmas calmantes. |
| Tônico digestivo leve | Bem tolerado por estômagos sensíveis, especialmente em purês. |
“O cará fortalece sem agitar e conforta estômagos fatigados.” – J. F. Balbach
Uso medicinal do cará
Indicações internas
- Convalescença e fadiga física.
- Transição para dietas mais vegetais (saciedade + leveza).
- Prisão de ventre leve, graças às fibras.
Indicações externas
- Pequenas irritações de pele ou picadas de inseto (cataplasma morno).
- Queimaduras superficiais: polpa cozida, morna, em gaze por 20 min.
Receita terapêutica – caldo restaurador de cará
Tempo: 30 min | Rendimento: 4 xícaras
Ingredientes
- 500 g de cará descascado em cubos
- 1 talo de salsão e ½ cenoura em rodelas
- 1 L de água ou caldo suave de legumes
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 pitada de alecrim seco
- Sal marinho a gosto
Modo de preparo
- Refogue cenoura e salsão no azeite por 1 min.
- Adicione cubos de cará, água, alecrim e sal leve.
- Cozinhe até o cará ficar macio (≈15 min).
- Bata metade do conteúdo e volte à panela. Sirva morno.
Benefício direto: caldo aveludado fornece energia suave, hidrata e reconforta, ótimo para dias de recuperação ou noites frias.
Não substitui orientação médica.
Uso alimentar do cará
Formas de consumo
| Método | Como fazer | Toque extra |
|---|---|---|
| Vapor | Cubos de 2 cm, 12–15 min | Finalize com azeite & limão |
| Assado crocante | Meias-luas finas, forno 220 °C 25 min | Alecrim e sal marinho |
| Purê sedoso | Amasse cozido + água do cozimento | Raspas de limão siciliano |
| Nhoque leve | Massa de cará + pouca farinha | Molho de tomate rústico |
| Chips | Lâminas finas, forno 200 °C 18 min | Páprica doce |
Inclua cubos de cará em saladas mornas: veja o guia Como fazer salada – usos e benefícios para proporção de folhas, ácido e gordura boa.
Uso cosmético/estético
Cataplasma de cará cozido amassado + 1 colher (chá) de azeite: aplicar morno sobre mãos ressecadas por 15 min; enxaguar. Testar em área pequena antes.
Conservação & cultivo
Seleção: raízes firmes, sem brotos grandes ou áreas moles.
Armazenamento: local fresco, ventilado, seco (12–16 °C). Na geladeira, embale em papel-toalha e saco perfurado; consuma em 3 dias.
Congelamento: cubos branqueados por 2 min, choque térmico, escorra e congele.
Cultivo doméstico: plante pedaços de tubérculo com “olhos”, em solo profundo, sol pleno e tutor para os ramos volúveis; colheita em 7–9 meses.
Perguntas rápidas
- Cará pode ser consumido cru? Não. Cozinhar neutraliza substâncias irritantes.
- Diabéticos podem comer cará? Sim, em porções moderadas e combinado com proteínas e fibras.
- Cará substitui batata? Em muitas receitas, sim — textura diferente, mas resultado igualmente confortável.
Conclusão
O cará é a prova de que simplicidade e sabor reconfortante podem andar juntos. Rico em fibra, fonte de energia contínua e fácil de preparar, ele transforma refeições diárias em momentos de cuidado suave. Do purê cremoso ao assado crocante, o cará oferece versatilidade e nutrição equilibrada, convidando você a redescobrir o prazer de se alimentar bem.
